Cachelos

Cachelo es la patata cocida con piel y partida a golpes, no en dados de cocina fina. Acompaña al pulpo, al lacón, al pescado y también se come sola.

Ingredientes

• 1 kg de patatas de tamaño parecido, sin pelar
• Agua
• Sal
• Aceite de oliva virgen
• Pimentón dulce

Preparación

1. Lava las patatas. No las peles y no las partas antes: la piel sujeta la carne.
2. Cúbrelas de agua fría con sal, como para pasta. El agua tiene que saber salada.
3. Cuece desde frío, tapadas, 25 o 35 minutos. Pincha una: el cuchillo entra y la patata no se parte sola en el agua.
4. Escurre y deja que se oreen un minuto. Pártelas con la mano o con un golpe de cuchillo, en trozos irregulares.
5. Aliña en el momento con aceite y pimentón. Si el pimentón cae sobre la patata hirviendo sin aceite, amarga: primero el aceite, luego el pimentón, o los dos ya mezclados.

Nota

La Agria se va más a puré. Para cachelo pide en la tienda una patata de cocer, blanca y firme.

La patata de estas recetas se compra en la tienda de Narón. Ver las patatas o vuelve al recetario.