Patata gallega

Recetario

Recetas de patata, de la tortilla jugosa de Betanzos al cachelo de cada día. La patata es el plato, no la guarnición.

Tortilla de Betanzos

La tortilla jugosa de Betanzos: patata y cebolla confitadas, y el huevo apenas cuajado por dentro.

Patata cocida con piel, partida a mano, con aceite y pimentón. La guarnición gallega.

Patata y mucha cebolla, a fuego lento, hasta que el aceite las deja blandas y dulces.

Cachelos con la ajada gallega: ajo, aceite y pimentón, fuera del fuego para que no amargue.

Patata y grelo en la misma olla. El grelo amarga un poco y la patata lo sujeta.

Una cazuela de patata, con un chorizo para teñir el aceite. No al revés.

Cachelos cocidos con un trozo de lacón desalado. La patata coge la sal y el lacón se reparte.

Patata en gajos, con cebolla, laurel y aceite, hasta que el borde dora y el centro cede.

Patata cocida, cebolla y aceite. Sin mahonesa. Se aliña en caliente para que beba el aliño.

Cachelos aplastados con tenedor, con aceite y pimentón. Ni puré fino ni patata entera.

Patata en bastón grueso, frita dos veces si hace falta, con sal gorda al salir.