Patatas
Patata gallega, en saco o al peso
Patacas Alvariño vende patata en Narón a quien cocina en casa y a quien la necesita en un bar, un restaurante o una tienda. La partida de la semana se confirma en el local o por teléfono.
En la mesa gallega
La patata entra en el cocido y acompaña al pulpo. Cocida, con piel o sin ella, son los cachelos: la guarnición de carne y pescado. También se sirve troceada, con aceite y pimentón, sola o de acompañamiento.
Para freír suele pedirse una carne más amarilla. Para cocer y guisar, una patata que no se deshaga. Si nos dices el plato, te orientamos con lo que haya en ese momento.
Las tres variedades de la IGP
La Indicación Xeográfica Protexida Pataca de Galicia, en castellano IGP Patata de Galicia, nace en 1996. Ampara patata producida, almacenada y envasada en cuatro subzonas: Bergantiños (A Coruña), Terra Chá-A Mariña (Lugo), Lemos (Lugo) y A Limia (Ourense).
Kennebec
Redonda, carne blanca. Es la variedad con más recorrido dentro de la IGP. Tras la cocción mantiene una textura firme.
Agria
Alargada u ovalada, piel amarillenta y carne amarilla. Muy presente en A Limia. Es la que más se busca para freír.
Fina de Carballo
Variedad autóctona, ligada a Bergantiños. Redonda, carne blanca y ojos más profundos que la Kennebec.
El pliego de la IGP pide, entre otros controles, más de un 18 % de materia seca y menos de un 0,4 % de azúcares reductores. En el etiquetado de una patata con sello tiene que figurar la variedad. En nuestra tienda la partida cambia: no todo el género del mostrador sale certificado. Pregúntalo al pedir.
De dónde sale esta fama
La patata es un cultivo americano. En Galicia hay constancia de ella en el monasterio de Herbón, en Padrón, en el último cuarto del siglo XVI. El cultivo no se generalizó hasta el siglo XVIII.
Durante años se plantó al margen de los diezmos que sí pagaban los cereales. La crisis del cereal de la década de 1760 la convirtió en alimento de primera necesidad. Aun así, se tuvo por comida de pobres casi hasta finales del XIX, y no llegó a todo el país gallego hasta el siglo XX. Hoy es seña de la cocina de aquí.
Cómo la vendemos
- Al peso, para el consumo de casa.
- En saco, cuando hace falta más cantidad.
- Por pedido, para hostelería y comercio.
No hay tienda online ni precios publicados. El género es de temporada y la cifra se dice en el momento.