Receta gallega
Patatas con ajada
La ajada es el aliño gallego de ajo y pimentón. Aquí no acompaña al pescado: es la salsa de la patata. El plato es eso, patata y ajada.
Ingredientes
- 1 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- 80 ml de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimentón dulce
- Sal
- Un cazo del agua de cocer las patatas
Preparación
- Cuece las patatas con piel, en agua con sal, desde frío. Están cuando el cuchillo entra y no se parten solas.
- Escúrrelas, pártelas en cachelos y reserva un cazo del agua.
- Lamina los ajos y dóralos en el aceite, solo hasta rubio. Retira la sartén del fuego.
- Añade el pimentón fuera del fuego. Si lo echas con la sartén al fuego, se quema y amarga.
- Vuelve a acercar el cazo, vierte el agua reservada y dale un hervor corto. Napar las patatas y sirve.
Nota
Para este plato pide una patata de cocer, blanca y firme. La que se deshace deja la ajada como una crema, y no es el punto.
La patata de estas recetas se compra en la tienda de Narón. Ver las patatas o vuelve al recetario.