Receta gallega
Patatas fritas
La frita de casa es un bastón grueso, no una paja. La patata adecuada se dora por fuera y queda cremosa por dentro. La sal va al salir, no en el aceite.
Ingredientes
- 1 kg de patatas de freír
- Aceite de oliva abundante, para cubrir
- Sal gorda
Preparación
- Pela las patatas, córtalas en bastones de un dedo de grosor y sécalas con un paño. El agua enfría el aceite y las deja blandas.
- Primera fritura, aceite a fuego medio, sin que humee del todo. Cuécelas 8 o 10 minutos, hasta que estén tiernas y aún pálidas. Escurre.
- Sube el fuego y fríelas otra vez, en tandas, 2 o 3 minutos, hasta dorar.
- Escurre sobre papel un minuto, no más, y sala con sal gorda.
- Sirve enseguida. Tapadas se ablandan.
Nota
Para freír, la Agria responde bien. Una patata de cocer bebe aceite y no dora igual. Pregúntalo en el puesto.
La patata de estas recetas se compra en la tienda de Narón. Ver las patatas o vuelve al recetario.