Tortilla de Betanzos

En Betanzos, a un paso de Narón, la tortilla no se deja seca. La patata y la cebolla se confitan en aceite, y el huevo solo se cuaja por fuera. Por dentro tiene que temblar.

Ingredientes

• 500 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 6 huevos
• Aceite de oliva abundante, para cubrir
• Sal

Preparación

1. Pela las patatas y pártelas en láminas finas e irregulares. Corta la cebolla en juliana. No busques el dado perfecto: en la sartén se van a romper.
2. Pon aceite abundante en una sartén honda, en frío, con la patata, la cebolla y una pizca de sal. Fuego bajo. Tienen que confitarse, no dorarse. Unos 20 minutos, hasta que un trozo se aplaste con la cuchara.
3. Escurre bien y reserva el aceite. La patata queda tierna y la cebolla dulce, casi deshecha.
4. Bate los huevos sin montarlos, solo para mezclarlos, y sala. Incorpora la patata aún caliente y deja reposar dos minutos. El huevo empieza a cuajarse con ese calor.
5. En una sartén más pequeña, una cucharada del aceite reservado, fuego medio-alto. Vierte la mezcla. Cuando el borde esté firme, en torno a un minuto, dale la vuelta con un plato. El segundo lado pide menos todavía, medio minuto.
6. Sirve enseguida. Si el centro está líquido, está bien hecha. Si esperas, el calor residual la seca y deja de ser la de Betanzos.

Nota

El fallo es tenerla de más. Mejor un minuto corta que un minuto larga. Para el confitado pide en la tienda una patata que se ablande sin hacerse puré del todo.

La patata de estas recetas se compra en la tienda de Narón. Ver las patatas o vuelve al recetario.